Шашлык

Приготовление шашлыка

Маринад для шашлыка

Мясо для шашлыка

Как мариновать шашлык

Грузинский шашлык отличается особым ароматом и сочностью. Издревле представители разных народов готовили мясо на открытом огне, используя подобия шампуров (часто просто шомпола ружей). Но шашлык, в современном понимании этого слова, прежде всего особый ритуал приготовления мяса со своими правилами и запретами. Шашлык – это особый привкус дыма, специй и пряностей. Одним словом шашлык и жареное мясо – совсем не одно и тоже.

Классический шашлык – это, конечно же, шашлык из мяса. Впрочем, сейчас этим именем называют и приготовленное сходным образом мясо птицы, рыбу, креветки… Наибольшее распространение получили:

• шашлык из баранины
• шашлык из свинины
• шашлык из говядины
• шашлык из курицы

Если вы решили приготовить шашлык из баранины, знайте: лучше использовать мясо молодого, нежирного барашка. Весь лишний жир нужно срезать до того как разделать мясо на небольшие кусочки. Через мясорубку пропускается лук, который мешают с настоящей аджикой (помидоры, перец, специи). Вместе с мясом все это закладывается в посуду и маринуется сутки.

Для шашлыка из свинины используйте окорок или ребра. Ребра нарезаются попарно. В момент нанизывания на шампуры, прокалывают мясо между костями.

Для шашлыка из говядины актуально предварительное вымачивание мяса в газированной воде (говядина сравнительно жесткая).

А вот шашлык из курицы требует большего времени для маринования, чем прочие виды мяса. Если есть возможность, дайте мясу птицы мариноваться двое суток.

Основные секреты приготовления правильного шашлыка:

• шашлыки жарятся на расстоянии 15 см над углями
• мангал желательно использовать чугунный
• использовать для шашлыка только свежее мясо (не подвергавшееся заморозке)
• вращайте шампуры без остановки
• нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон, а куски помельче – с краев, а которые покрупнее – в середине (там больше жира)
• шампуры укладывайте очень плотно рядом друг с другом – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.

Шашлык готов. Ах да, пока не забыл – мясо птицы запивают только белым вином.

Вах.

Смотрите также