Чурхела из грецких орехов

Состав:

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 пшеничной муки, 100 г сахара.

Способ приготовления:

1. Орехи очистите, нанижите половинки на суровую нитку длиной 20-25 см, к нижнему концу которой привяжите кусочек спички, на другом конце сделайте петлю. Когда нанизывание будет закончено, получится связка.

2. Виноградный сок варите в металлической посуде на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время, помешивая и снимая пену. Затем дайте жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45 градусов) всыпьте постепенно муку, сразу размешивая, чтобы не было комков. После получения однородной массы вновь варите на слабом огне, помешивая, до получения киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

3. Трижды погрузите в горячую массу (татару) каждую связку орехов (с интервалом в 5 минут). Развесьте чурчхелу на солнце и просушивайте до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Чурчхела все еще будет мягка на ощупь.

4. Чурчхелу заверните в полотняное полотенце и оставьте для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая Чурчхела не должна утратить мягкость. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступившей в результате выдержки и созревания.

Смотрите также